Обеды работника оплачиваются за его же счет путем удержания работодателем соответствующей суммы из зарплаты (сотрудник написал соответствующее заявление об этом). Нужно ли начислять с «обеденных» удержаний НДФЛ и страховые взносы?

Конечно, нет. Ведь, в данном случае, свое питание сотрудник оплачивает самостоятельно. Хоть и руками работодателя.

Следовательно, такие «обеденные» суммы не являются доходом, подлежащим обложению НДФЛ и страховыми взносами.

НДФЛ и взносы начисляются с суммы зарплаты.

Источник: Письмо Минфина от 21.05.2024 № 03-03-06/3/46154